Sovernaja

DENOMINAZIONE

IGT Toscana Bianco

VARIETÀ DELLE UVE

Verdacchio 100% – vitigno autoctono toscano, unico al mondo

ZONA DI PRODUZIONE

San Gimignano

TIPOLOGIA DEL TERRENO

Sabbie Plioceniche con Presenza di Fossili

ANNO DI IMPIANTO

1908

FORMA DI ALLEVAMENTO

Guyot e alberello.
Lʼattento lavoro manuale consente di ridurre al minimo i trattamenti.
La gestione dei vigneti è condotta con sistema biologico certificato.

SELEZIONE CLONALE

Clone proprio

VENDEMMIA

Raccolta a mano nella prima decade di ottobre, con piccole casse da circa 15 kg.

VINIFICAZIONE

Diraspatura manuale con selezione degli acini interi.
Fermentazione e macerazione sulle bucce:
– 50% per 30 giorni
– 50% per 6 mesi.
Affinamento: 1 anno in cemento naturale e 1 anno in bottiglia.
Lʼintero processo, dal campo alla vinificazione, è svolto senza uso di energia, quindi completamente manuale.

ESAME ORGANOLETTICO

Colore paglierino con riflessi dorati.
Al naso emergono menta piperita, buccia di cedro e polpa di nespola, con note di erbe officinali come maggiorana e origano.
Al palato è sottile allʼingresso, poi si apre in un sorso deciso e vibrante, con acidità spiccata e un finale sapido e materico.